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牛轧糖(媲美85度C)怎么做

编辑: 16科教网    来源:用户发布   发布时间:2019/4/16   查看次数:23


  牛轧糖了的(媲美85度C)怎么做?谢谢哩!

网友回答

用料
全脂奶粉*00g
棉花糖*00g
黄油*00g
花*50g
包装纸 差近三包百张
牛轧糖做
准备所材料

黄油隔水融化

黄油倒入平底锅并加入棉花糖火融化

融化完全加入奶粉搅拌均匀并熄火

加入花碎并搅拌均匀

烤盘放油纸拌匀混合物倒入压平放入冰箱冰箱冷藏定型

切合适

给牛轧糖穿漂亮衣服完工

贴士
1花买现花碎自买花炒炒完除花皮碾压自炒花做牛轧糖更香更吃
2做牛轧糖定要放冰箱定型牛轧糖才切块
3切牛轧糖要及包免受潮粘起放冰箱保存
4花根据每喜适增加或减少觉越越香越吃本回答由网友推荐答案纠错
用料
量较建议减半做
熟花(皮)*00g
物性黄油*00g
蛋清*5g
全脂甜奶粉*00g
清水*0g
白砂糖(配偏甜减量)*00g
麦芽糖(黄色硬拉丝种)*50g
盐 少许(用手捏点够)
牛轧糖(媲美85度C)做
准备工作:
做牛轧糖必须提前做准备工作否则旦始煮糖容易手忙脚乱
1、准备熟花皮切候花掉图没皮我都用皮花做菜场买皮花花随便烤熟or炒熟or微波熟我般用烤用放油150度层烤15*0钟左右即我喜欢稍微烤熟点香~

2、锅内放些水加热面糖液加入蛋白内容易凝固隔热水操作防止糖液凝固且前期用软化黄油(黄油定要软化液体)
3、准备点盆打蛋清等所原料都要加盆太操作蛋清用电打蛋器打至硬性
4、准备奶粉
5、没粘烤盘要准备油布或者硅胶垫用于牛轧糖整形我买粘金色烤盘直接烤盘整形便

做:
1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐火煮至135度般我煮140度约20钟注意温度必须超135度保险起见我自直煮140度定要耐(木专用温度计凑合用)补充:近做糖同问我煮135度软煮温度实际没达135度糖没及搅拌内部温度散使温度虚高实际没达135度所要反复搅拌温度稳定才确保险起见建议煮140度温度同请注意搅拌换锅换厚底锅尽量避免使用电磁炉注意问题基本解决啦~~另外麦芽糖买罐装黄色拉丝种~
(另附煮糖贴士)

2、蛋白盆坐热水煮糖液立刻倒入蛋白迅速拌均匀步定要快迅速凝固原说用电打蛋器实验证明根本及推荐伙伴用勺铲类东西拌匀~~厨友实验蛋白导入糖液更容易操作~
3、加入黄油用电打蛋器打均匀
4、加入奶粉拌均匀气太冷糖凝固盆放热水操作我用金属勺比较硬种拌匀
5、加入花用铲或者筷拌均匀步我直接爪油布操作用手揉糖更便顺便整形图面盖保鲜膜烤盘整形做发现需要用保鲜膜油布揉起更便
糖凉切我没放冰箱降温室温10度室温晾凉行且放冰箱觉表面潮用油纸包起做完用放冰箱品型说明熬糖没熬位

贴士
直喜欢吃牛轧糖觉85度C实划算网寻摸久觉甚靠谱品没让我失望伙伴齐声喊比85家香
1.关于糖量白糖用量做确实点偏甜请尊重家毕~竟~~糖~非要减少白糖用量品影响我清楚~
2.关于煮糖(关于做糖需需要搅拌问题同意见说要搅拌说要搅拌我前看关于煮糖节目师始搅拌理由始搅拌受热均匀糖水已经沸糖没化所搅拌能引起反沙;等砂糖全部融化沸腾才始搅拌麦芽糖用奶锅煮容易浮起搅拌防止浮起且火要用火火范围能于锅底容易让锅边糖先焦化说用厚底锅煮糖更受热均匀导致锅边糖先焦化我没锅所我才用搅拌)
我实践候糖煮142度做品觉硬看几菜谱发现135度般说温度越高糖越硬看自喜吧
3.准备锅热水烫些糖液旦降温马始凝固另外奶粉花要尽快加糖面并且搅拌均匀否则旦糖变硬凝固非操作
4.伙伴做糖偏黄种能搅拌蛋白候位实能糖液拌蛋白试试蛋白倒进糖液再拌~
祝伙伴都能功做吃糖~

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